{"id":580,"date":"2024-04-08T10:23:07","date_gmt":"2024-04-08T13:23:07","guid":{"rendered":"https:\/\/radiola25.com.ar\/?p=580"},"modified":"2024-04-08T10:23:07","modified_gmt":"2024-04-08T13:23:07","slug":"evolucion-de-precios-de-hortalizas-y-frutas-en-el-mercado-central-de-buenos-aires-y-en-grandes-cadenas-de-supermercados-analisis-correspondiente-a-marzo-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiola25.com.ar\/index.php\/2024\/04\/08\/evolucion-de-precios-de-hortalizas-y-frutas-en-el-mercado-central-de-buenos-aires-y-en-grandes-cadenas-de-supermercados-analisis-correspondiente-a-marzo-2024\/","title":{"rendered":"Evoluci\u00f3n de precios de hortalizas y frutas en el Mercado Central de Buenos Aires y en grandes cadenas de supermercados: an\u00e1lisis correspondiente a marzo 2024"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Introducci\u00f3n y abordaje metodol\u00f3gico<\/h3>\n\n\n\n

El objeto del presente informe es realizar un seguimiento de los principales precios de las hortalizas y frutas en el mes de marzo de 2024 y abordar anal\u00edticamente las razones de sus variaciones en la actual coyuntura.<\/p>\n\n\n\n

Las hortalizas y las frutas representan buena parte del consumo de la canasta de las y los argentinos. La incidencia de las primeras en el \u00cdndice de Precios al Consumidor (IPC-INDEC) alcanza el 2,2% en la regi\u00f3n Gran Buenos Aires y alcanza hasta 3,6% en las regiones noreste y noroeste del pa\u00eds. Por su parte, la incidencia de las frutas es de 1,3% en la regi\u00f3n Gran Buenos Aires y 1,5% en el noreste y noroeste del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

El IPC-INDEC incluye dentro de la divisi\u00f3n Alimentos y Bebidas no Alcoh\u00f3licas los segmentos Verduras, Tub\u00e9rculos y Legumbres (VTL) <\/strong>y Frutas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El segmento VTL<\/strong> agrupa seis verduras: batata, cebolla, lechuga, papa, tomate y zapallo, adem\u00e1s de tomates enlatados y arvejas remojadas.<\/p>\n\n\n\n

A los fines del abordaje metodol\u00f3gico, en este informe se considera una muestra de las especies incluidas en VTL que, en conjunto, representan el 75,3% del volumen de comercializaci\u00f3n del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA): papa (38%), tomate (13%), zapallo (7%), cebolla (13%), lechuga (3%) y batata (1,3%).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Las especies que conforman el segmento frutas<\/strong> son: banana, lim\u00f3n, manzana y naranja, las cuales representan el 55,0% del volumen comercializado: naranja (18%), banana (16%), manzana (13%) y lim\u00f3n (8%).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Este informe se compone de cuatro apartados. En primer lugar, se realiza un an\u00e1lisis de la evoluci\u00f3n de los principales precios del Mercado Central de Buenos Aires estim\u00e1ndose, adem\u00e1s, la posible variaci\u00f3n de precios para el rubro respectivo en el IPC marzo. En segundo lugar, se observa el comportamiento de los precios minoristas de las hortalizas y de las frutas en grandes supermercados del Gran Buenos Aires. En un tercer apartado, se analizan las brechas existentes entre estos precios minoristas de las Grandes Cadenas de Supermercados (1) y los mayoristas del Mercado Central. Finalmente, se vierten las principales conclusiones.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

1- An\u00e1lisis del precio mayorista de hortalizas y frutas en el Mercado Central y minorista IPC GBA<\/h3>\n\n\n\n

En el mes de marzo, las seis especies que conforman el segmento VTL del IPC muestran, en promedio un aumento de sus precios ponderados en el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) en<\/strong> 26,4%<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En el an\u00e1lisis por producto, podemos observar que en el mes de marzo, la \u00fanica hortaliza que bajo su precio fue la batata en un 2,6%<\/strong>. Por otro lado, el precio del tomate aument\u00f3 un 86,6%, la lechuga un 63,9%, la cebolla un 21,7%, la papa un 9,0% y el zapallo anco 2,9%. En conjunto, la variaci\u00f3n interanual de marzo fue del 227,3%<\/strong>. La cebolla con un 487,8% y la lechuga con un 290,2% fueron las especies que tuvieron una mayor variaci\u00f3n interanual.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Desde el Mercado Central informan que el aumento de precios de la cebolla es \u201cdebido a la compra por parte de pa\u00edses como Brasil y Paraguay.\u201d (2). El tomate y la lechuga responden a causas clim\u00e1ticas. El tomate debido a la \u201cfalta de calidad por el clima reinante durante marzo\u201d. En el caso de la lechuga \u201cdebido a los cambios de clima (altas temperaturas de enero, febrero y fuertes lluvias) producidos en la zona de producci\u00f3n (Florencio Varela, La Plata, Moreno, Gonz\u00e1lez Cat\u00e1n)\u201d (3). El menor rendimiento de las cosechas, gener\u00f3 falta de oferta y de menor calidad, elevando as\u00ed el precio.<\/p>\n\n\n\n

A lo largo de los a\u00f1os se observa que las oscilaciones de los precios mayoristas del MCBA mantienen un comportamiento similar a los precios minoristas relevados por el INDEC. La regresi\u00f3n lineal de ambas series muestra un R2<\/sup> de 0,9939, es decir, una correlaci\u00f3n estrecha entre ambos precios.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

En virtud de los datos exhibidos (Gr\u00e1fico 3), se puede corroborar el grado de correlaci\u00f3n entre precios mayoristas y minoristas, lo que permite proyectar, a partir de los datos mayoristas de marzo, el comportamiento de los precios minoristas (IPC) para el mismo per\u00edodo.<\/p>\n\n\n\n

En principio, se prev\u00e9 que el IPC en el segmento VTL sufrir\u00e1 una variaci\u00f3n de su \u00edndice (Gr\u00e1fico 4). Concretamente, en los valores del MCBA en el mes de marzo, el segmento VTL aument\u00f3 un 26,4% en GBA, y por ende se estima un aumento en el segmento VTL de 26,0%, lo cual impactar\u00eda en el ponderador de la divisi\u00f3n Alimentos y Bebidas no alcoh\u00f3licas, que es del 2,2% en el IPC<\/strong>.La variaci\u00f3n de precios mayoristas en verduras podr\u00eda aumentar 0,57 p.p. el IPC del mes de marzo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Al analizar la brecha entre el precio mayorista del MCBA y los precios minoristas relevados por el INDEC, se nota que entre octubre de 2020 y marzo de 2024 oscila entre el 75,5% y el 135,3%, con una mediana de 99,6%. Adem\u00e1s, se observa que, debido a la variaci\u00f3n de precios, la brecha en marzo alcanzar\u00eda el 99,6%, representando una disminuci\u00f3n con respecto al mes de febrero de 0,7 puntos porcentuales.<\/p>\n\n\n\n

En el caso de las frutas<\/strong>, es posible observar que el promedio de las cuatro especies analizadas del MCBA muestra un incremento intermensual de 6,3% (precios ponderados)<\/strong>. En el an\u00e1lisis por producto, la \u00fanica fruta que mostr\u00f3 aumentos de precios en marzo fue la naranja 34,1%<\/strong>. Todas las dem\u00e1s bajaron sus precios: el lim\u00f3n 23,7%; la banana 8,4% y la manzana 0,1%. La banana fue la de mayor variaci\u00f3n interanual (465,9%), muy por encima del promedio ponderado (314,2%).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Tanto la disminuci\u00f3n del precio del lim\u00f3n como el aumento de la naranja responden mayoritariamente a causas estacionales. La naranja comercializada en la actualidad es producto de la cosecha del a\u00f1o pasado (la cosecha en el NOA es de junio a septiembre), que por la sequ\u00eda de 2023 fue escasa. La falta de naranjas gener\u00f3 la necesidad de importar naranjas egipcias \u2013uno de los principales exportadores del mundo- y de Espa\u00f1a. Cinco son las provincias donde se cosechan c\u00edtricos dulces -Entre R\u00edos, Corrientes, Misiones y Formosa y Buenos Aires- \u201cLos precios no van a bajar, porque la naranja importada es m\u00e1s cara y la local no baja, porque el precio de la luz aument\u00f3 y tambi\u00e9n la nafta, considerablemente\u201d, explica Juan Pablo della Villa de Federaci\u00f3n por la Soberan\u00eda (4).<\/p>\n\n\n\n

Respecto al lim\u00f3n, es necesario tener presente que “gran parte de la producci\u00f3n del lim\u00f3n se industrializa, y dos tercios de la producci\u00f3n mundial de productos derivados del lim\u00f3n proceden de Tucum\u00e1n” (5).La industrializaci\u00f3n del lim\u00f3n no solo implica el procesamiento para la obtenci\u00f3n de jugo, sino tambi\u00e9n la elaboraci\u00f3n de una amplia gama de productos que se utilizan en diversas industrias, como la alimentaria, la farmac\u00e9utica, la cosm\u00e9tica y la de limpieza, entre otras. Por otro lado, estamos en presencia de la cosecha del lim\u00f3n de verano, el cual se utiliza mayoritariamente en el mercado interno, mientras que el lim\u00f3n de invierno, debido a su tama\u00f1o y color, se exporta. El excedente de limones que no se industrializa, junto con la cosecha del lim\u00f3n de verano, genera un aumento de la oferta que tiende a reducir el precio de la especie.<\/p>\n\n\n\n

Al analizar la regresi\u00f3n lineal entre los precios ponderados del INDEC del segmento frutas y el promedio ponderado de precios del MCBA vemos que, tal como ocurre con las hortalizas, ambas tienen un comportamiento similar a lo largo de los a\u00f1os (R2<\/sup> de 0,9978), lo que podemos comprobar en el siguiente gr\u00e1fico.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Al analizar las curvas del segmento podemos ver que los valores relevados en el MCBA muestran un incremento de 6,3% en el GBA respecto a febrero 2024, lo que permite proyectar un aumento en el precio en frutas del 6,9%, el cual impacta en el orden de 1,3% del ponderador de la divisi\u00f3n de Alimentos del IPC.<\/strong> El impacto del rubro en el IPC de marzo podr\u00eda provocar un aumento de 0,09 p.p.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Por su parte, la curva de la brecha entre los precios ponderados del MCBA y el IPC var\u00eda entre un m\u00ednimo de 55,5% y un m\u00e1ximo de 110,9%, siendo la mediana de 75%. En el mes de marzo, la brecha proyectada es de 67% (1 punto porcentual m\u00e1s que en febrero de 2024).<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n

2- Comportamiento de los precios minoristas de las hortalizas en las cadenas de supermercados<\/h3>\n\n\n\n

Al analizar la composici\u00f3n de los canales de comercializaci\u00f3n en lo que refiere al rubro hortalizas, encontramos que los supermercados ocupan el 23,1% en el volumen comercial, en tanto la mayor\u00eda se comercializa a trav\u00e9s de verduler\u00edas (negocios especializados) con el 51,5% y autoservicios con el 20,3%.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

El siguiente cuadro registra los precios por kilogramo en los supermercados del GBA en los meses de febrero y marzo de 2024, relevados por CEPA as\u00ed como las variaciones mensuales en cada cadena, el promedio entre ellas y la variaci\u00f3n ponderada. En marzo, la mayor\u00eda de las hortalizas registraron un aumento en sus precios: el tomate mostr\u00f3 el mayor incremento con un promedio de 141,6%, la lechuga 38,7%, la papa 19,9%, la batata 9,6% y la cebolla 7,5%.<\/strong> El zapallo fue la \u00fanica hortaliza que redujo su precio un 19%. El promedio ponderado de las 6 especies de este sector comercial tuvo un aumento en sus precios del 41,4%<\/strong> en el mes de marzo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Al igual que en el mes de febrero, se nota una importante dispersi\u00f3n de precios en todas las especies entre los distritos supermercados. El cuadro siguiente muestra el porcentaje de distancia de precios entre las diferentes cadenas de supermercados (dispersi\u00f3n), destacando en las siguientes columnas qu\u00e9 cadenas tienen el precio m\u00e1ximo y m\u00ednimo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

En el siguiente gr\u00e1fico se puede observar la evoluci\u00f3n al alza entre septiembre 2022 y marzo 2024 de los precios ponderados en el Mercado Central (MCBA), en supermercados, y la proyecci\u00f3n del IPC para el mes seg\u00fan CEPA.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

><\/p>\n\n\n\n

Como se observa en el gr\u00e1fico, a lo largo de la serie los precios de las verduras en supermercados (curva azul) son siempre mayores que el registro del IPC. En marzo, el aumento de precios fue mayor en supermercados (46,1%) que en el MCBA (26,4%)<\/strong>. La distancia entre las curvas representa la brecha de precios entre el MCBA y los supermercados.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

3- An\u00e1lisis de brechas entre supermercados y el Mercado Central de Buenos Aires<\/h3>\n\n\n\n

En el siguiente gr\u00e1fico de barras se observa la brecha entre los precios registrados de hortalizas en el MCBA y los supermercados relevados en marzo de este a\u00f1o. La misma representa la distancia que existe en cada mes entre las curvas expresadas en el gr\u00e1fico N\u00b010, que en marzo se ubica en 167,4%, registrando un incremento de la brecha en relaci\u00f3n con el mes anterior que se situ\u00f3 en 139,2%.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

El resultado del aumento de la brecha se puede explicar a partir de la variaci\u00f3n intermensual de cada producto. Los precios relevados en el MCBA y los supermercados muestran que la brecha entre los precios reales de ambos aument\u00f3 en algunas variedades. La batata es la especie que m\u00e1s increment\u00f3 su brecha en 54,1%. Mientras que el zapallo es la especie que m\u00e1s redujo su brecha, un 49,6%, con respecto al mes anterior.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Al examinar las brechas de precios entre el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) y los supermercados durante el mes de marzo, se destaca que el tomate tuvo la mayor brecha (374,7%), mientras que el zapallo la menor (38%). A continuaci\u00f3n, se grafica la serie de la evoluci\u00f3n de brechas por cada producto. Analizando la lechuga, la papa y la batata, vemos que la lechuga exhibe una variabilidad significativa en la brecha entre el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) y los supermercados. El punto m\u00e1s alto se registr\u00f3 en mayo del 2023, alcanzando un 643,6%. La brecha m\u00ednima para esta especie ocurri\u00f3 en noviembre de 2022, situ\u00e1ndose en un 72,6%, mientras que en marzo de 2024 es de 176,6%. Al comparar con febrero, se observa una disminuci\u00f3n de 50 puntos porcentuales.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Cuando se observa el gr\u00e1fico del comportamiento de la cebolla, el zapallo y el tomate, vemos que este \u00faltimo aument\u00f3 la brecha y present\u00f3 la m\u00e1xima de la serie. Tanto el zapallo como la cebolla disminuyeron la brecha entre 30 y 40 puntos porcentuales.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Conclusiones<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El presente informe considera la evoluci\u00f3n de precios en el Mercado Central y proyecta el incremento de precios en el IPC del segmento Verduras, Tub\u00e9rculos y Legumbres (papa, tomate, zapallo, cebolla, lechuga y batata), que, en conjunto, representan el 75,3% del volumen de comercializaci\u00f3n del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) y de las principales frutas (banana, lim\u00f3n, manzana y naranja), las cuales representan el 55% del volumen comercializado.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • En el mes de marzo, el segmento de las 6 hortalizas m\u00e1s vendidas en el MCBA registr\u00f3 un aumento de 26,4% en el promedio ponderado. <\/strong>Se estima un aumento del 26,4% en el segmento VTL de la divisi\u00f3n Alimentos y Bebidas no alcoh\u00f3licas, que aporta el 2,2% al IPC. La variaci\u00f3n de precios mayoristas en verduras podr\u00eda aumentar 0,57 p.p. el IPC del mes de marzo.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Respecto al segmento de las 4 frutas m\u00e1s comercializadas en el MCBA (naranja, manzana, banana, lim\u00f3n), se observa un aumento de 6,3% en precios ponderados. <\/strong>Se estima un incremento de 6,9% en frutas que aportan 1,3% a la divisi\u00f3n de Alimentos y Bebidas no Alcoh\u00f3licas del IPC. El impacto del rubro en el IPC de marzo podr\u00eda provocar un aumento de 0,09 p.p.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • \u00bfQu\u00e9 pas\u00f3 con los precios de cada producto en el Mercado Central en marzo de 2024?<\/strong>\n
      \n
    • Segmento VTL: el tomate experiment\u00f3 el mayor incremento dentro del segmento, sumando 86,6%, aunque la mayor variaci\u00f3n interanual <\/strong>dentro del segmento la registro la cebolla, con 487,8%. <\/strong>Por otro lado,la batata fue la \u00fanica especie que redujo su precio, con un descenso de 2,6%. <\/strong>En cuanto a la variaci\u00f3n interanual del segmento con respecto a marzo de 2023, se sit\u00faa en + 227,3%.<\/li>\n\n\n\n
    • Frutas: la naranja fue la \u00fanica especie que increment\u00f3 sus precios en el orden de 34,1%<\/strong>. Por otro lado, el lim\u00f3n fue la fruta que m\u00e1s bajo sus precios (-23,7%)<\/strong>. La variaci\u00f3n interanual del segmento fue de 314,2%.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
    • El aumento de precios de la cebolla responde a su exportaci\u00f3n a pa\u00edses como Paraguay y Brasil, mientras que el tomate y la lechuga responden a eventos clim\u00e1ticos que perjudican la calidad y cantidad de las especies en los puntos de venta.<\/li>\n\n\n\n
    • La variaci\u00f3n de precios en los c\u00edtricos, como la naranja y el lim\u00f3n, responde mayoritariamente a causas estacionales. En el caso de la naranja, adem\u00e1s, la escasez de la especie se ve agravada por el ingreso de la fruta desde Egipto (el mayor exportador de naranjas del mundo) y Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n
    • Durante el mes de marzo llama la atenci\u00f3n la dispersi\u00f3n de precios entre supermercados. <\/strong>Al igual que en el mes de febrero, el tomate registr\u00f3 la mayor dispersi\u00f3n (204,5%), entre Jumbo que tuvo el precio m\u00e1s alto y Carrefour el menor precio. La menor dispersi\u00f3n se detect\u00f3 en el zapallo (21,3%).<\/li>\n\n\n\n
    • En cuanto a la diferencia entre los precios en el Mercado Central vs. supermercados, la brecha de los precios ponderados en marzo 2024 fue de 167,4%. <\/strong>El tomate present\u00f3 la mayor distancia con una diferencia de 374,7%.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      \n\n\n\n

      Notas al pie<\/h3>\n\n\n\n

      (1) los supermercados objeto de relevamiento han sido Coto, Carrefour, Jumbo y MasOnline. El relevamiento consisti\u00f3 en la revisi\u00f3n en el \u00faltimo d\u00eda de cada semana de los precios informados en las p\u00e1ginas oficiales de dichos supermercados.<\/p>\n\n\n\n

      (2) mercadocentral.gob.ar\/news\/tras-el-temporal-%C2%BFqu%C3%A9-ocurre-con-las-frutas-y-hortalizas-de-la-regi%C3%B3n<\/p>\n\n\n\n

      (3) mercadocentral.gob.ar\/news\/tras-el-temporal-%C2%BFqu%C3%A9-ocurre-con-las-frutas-y-hortalizas-de-la-regi%C3%B3n<\/p>\n\n\n\n

      (4) https:\/\/www.pagina12.com.ar\/723075-amenaza-a-la-produccion-que-no-baja-los-precios<\/p>\n\n\n\n

      (5) https:\/\/chamb.cancilleria.gob.ar\/es\/el-mundo-del-producto-frutas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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